Sauce de chiles et ail – nga yoke thee achin

On retrouve cette sauce sur toutes les tables en Birmanie. À la fois piquante, sucrée et vinaigrée, elle est utilisée en toutes circonstances. Si cela est possible, préparer la sauce au moins une journée à l’avance car au début elle est trop liquide; s’épaissie avec le temps tout en dégageant des arômes irrésistibles. On peut l’utiliser pour déguster un riz frit, des oeufs frits, des nouilles et des sautés ou encore des grillades. Il ne vous sera plus désormais possible de retourner à la sauce Sriracha commerciale.

1 tasse de chiles rouges séchés
3/4 tasse d’eau
1/4 tasse d’ail grossièrement haché
1/4 tasse de sauce de poisson
1/4 tasse de  sucre de palme liquide
3/4 tasse de vinaigre de riz ou de cidre de pomme

  1.  Préparer. Casser les chiles en deux, enlever la tige et la jeter; enlever toutes ou quelques graines si désiré. Transférer les chiles dans un petit pot avec l’eau. Ajouter l’ail.
  2. Cuire. Porter à ébullition, réduire le feu , couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les chiles deviennent tendres et légèrement gonflés vers le haut. Si l’ail est frais et jeune, ne l’ajouter qu’à la dernière minute de cuisson.
  3. Terminer. Combiner les chiles et l’ail ainsi que le liquide, la sauce de poisson et le sucre de palme dans un robot culinaire et broyer afin d’obtenir une pâte grossière. Gratter le fond du récipient du robot avec une spatule si nécessaire. Ajouter le vinaigre et continuer de broyer davantage. Transférer dans un bocal hermétique et transférer au réfrigérateur de préférence au moins une journée avant son utilisation. Peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Produit 1  3/4 tasses

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