Soupe à la poudre de riz grillé hommage kachin

Les chefs de Kachin utilisent régulièrement de la poudre de riz grillé qui, ajoutée à certains plats, dégage des arômes qui séduisent. Ajoutée à la soupe, elle épaissie sa texture. Les Karen préparent une soupe similaire appelée khao bleue à partir de riz grillé cuit dans un bouillon de porc.

La présence de sauce soya est récente du fait qu’il est possible de s’en procurer à la frontière de la Chine, dans a région de Yunnan.

5 tasses d’eau ou de bouillon clair
1 tasse de poudre de riz grillé
2 cuillerées à table de gingembre frais coupé en juliennes
245 g de poitrine ou de chair de poulet ou 340 g de poulet avec les os ou poulet prélèvement cuit
2 cuillerées à table de sauce soya, ou au goût
2 cuillerées à café de sel, ou au goût
1/2 tasse de coriandre vietnamien ou cilantro (optionnel)

Accompagnement au choix

Sauce Kachin
Fèves de lima avec galangal
Chutney de chiles frais
Poudre de chili rouge

  1. Cuire. Dans une grande casserole, verser 2 tasses d’eau puis chauffer à feu moyen. Ajouter la poudre de riz et mélanger afin que la poudre se dissout dans l’eau. Ajouter 3 tasses d’eau et le gingembre puis porter à ébullition. Ajouter le poulet, la sauce soya et le sel, puis porter de nouveau à ébullition.
  2. Mijoter. Diminuer le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou davantage, jusqu’à ce que le poulet devient tendre et savoureux. Si le poulet est précuit, laisser mijoter pendant 10 minutes ou moins.
  3. Terminer. Ajouter plus d’eau si la soupe est trop épaisse. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir tel quel ou avec de fraîches  fines herbes.

Pour 4 personnes

Variante: Avec du poulet grillé

Laisser mijoter pendant 10 minutes dans un bouillon de volaille.

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